คลิปสัมภาษณ์

คลิปสัมภาษณ์

คนที่1 นายสุชิน ประสวนศรี

พิธีกร : ช่วยเล่าประวัติความเป็นมาของร้านนิดนึงว่าเป็นยังไงถึงมาเปิดเป็นร้านกุยช่ายเจ๊มลได้ ?
พี่ชิน : สมัยก่อนคือ แม่จะขายกุยช่ายเป็นตัวๆ ชิ้นละ1บาท ขายตามวัดอะไรอย่างเนี้ยทั่วไป แล้วก็มาสมัยนี้ สมัยก่อนยังขายไม่ค่อยดีเท่าสมัยนี้นะ สมัยนี้ก็คือแบบได้ลูกค้าเยอะขึ้น เราก็จะปรับเปลี่ยนตามลูกค้าปรับไปเรื่อยๆ เลยมาเป็นแบบกล่องกล่องละ 30 บาท น้ำจิ้มรสเด็ดแล้วก็พัฒนามาเรื่อยๆ
พิธีกร : นี่เปิดมาทั้งหมดกี่ปีแล้วค่ะ ?
พี่ชิน : เปิดมาทั้งหมด 30 กว่าปร เกือบ 40 ปีละ
พิธีกร : จุดเด่นของกุยช่ายร้านนี้เลยคืออะไรค่ะ ?
พี่ชิน : จุดเด่นของร้านนี้เลยก็คือแป้งบาง ใส้เยอะ แล้วก็น้ำจิ้ม 3 รส รสเด็ดด้วย
พิธีกร : น้ำจิ้ม 3 รสนี้มีอะไรบ้างค่ะ ?
พี่ชิน : มีเปรี้ยว หวาน แล้วก็ออกเผ็ดๆเค็มๆ
พิธีกร : สูตรของร้านนี้ใครเป็นคนคิดค้นค่ะ ?
พี่ชิน : สูตรนี้เลยก็มาจากอาก๋ง อาม่า ก่อนแล้วแม่ก็พัฒนามาเรื่อยๆ
พิธีกร : มีคนเคยขอให้มาช่วยสอนสูตรนี้ไหมค่ะ ?
พี่ชิน : ไม่เคยนะ
พิธีกร : แป้งของกุยช่ายนี่ทำมาจากอะไรค่ะ ?
พี่ชิน : แป้งข้าวเจ้ากับแป้งมัน 2 อย่าง
พิธีกร : แป้งที่ดีควรเป็นแป้งยังไงค่ะ ?
พี่ชิน : แป้งที่ดีหรอก็แล้วแต่นะ แค่แป้งมันกับแป้งข้าวเจ้า เน้นให้แป้งบางเฉยๆ
พิธีกร : ร้านของเรามีวิธีเลือกวัตถุดิบยังไงบ้างค่ะ ?
พี่ชิน : วัตถุุดิบคือเน้นสะอาด แล้วก็ครบ
พิธีกร : มีทั้งหมดกี่รสนะค่ะ ?
พี่ชิน : กุยช่ายมีทั้งหมด 4 ใส้ มีใส้เผือก หน่อไม้ มันแกว เสริมมาก็มีก๋วยเตี๋ยวหลอด สาคู
พิธีกร : ใส้ไหนจะเป็นใส้ที่ขายดีที่สุดคะ ?
พี่ชิน : ใส้ที่ขายดีที่สุดก็จะเป็นใส้กุยช่ายรองลงมาก็เป็นใส้เผือกแล้วก็ใส้หน่อไม้แล้วก็มีมันแกวด้วยอีกใส้นึง
พิธีกร : สุดท้ายแล้วร้านนี้เปิดปิดกี่โมงคะ ?
พี่ชิน : เปิดตั้งแต่เช้า6โมงถึงบ่าน3ทุกวันถ้าเป็นเสาร์ อาทิตย์ เราจะเปิด 6 โมง ถึงบ่าย4โมงเกือบ5โมงเย็น



พิธีกร : ค่ะสำหรับขั้นตอนวิธีการทำต้องทำยังไงบ้างคะ ?
พี่ชิน : ขั้นแรกเลยก็คือกวนแป้งเรื่อยๆให้เข้ากันผสมกันระหว่างแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า แล้วก็คนให้เข้ากันก่อน แล้วจากนั้นเราก็จะมาแบแป้งแบให้บางที่สุด จากนั้นก็นำมาใส่ถาดทำให้เป็นชิ้นกลมๆ แล้วเราก็จะนำมาใส่ใส้ ปั้นไปเรื่อยๆ มีกี่ใส้ก็ปั้นไปตามใส้ เสร็จแล้วก็จะนำมานึ่ง
พิธีกร : นึ่งนี่ต้องใช้เวลานานแค่ไหนคะ ?
พี่ชิน : นึ่งใช้เวลาอยู่ที่ 5 นาทีนึ่งสุกเลยใช้เวลาไม่นาน นึ่งเสร็จแล้วก็จะเป็นแบบนี้คือเสร็จแล้ว









ผลงานนี้ ใช้สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา 4.0 International.